年中行事　味噌つくり

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年中行事　味噌つくり

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿.1 .2 | 投稿日時 2010-2-8 10:53

azzuro

投稿数: 4807

２月６日土曜日９時からいずみ窯年中行事の味噌作りを行いました。参加者は９組でした。
茨城県産有機大豆・泉地区産米の糀、各３０㎏を使いました。出来上がったのは１００㎏超の味噌、一組１２㎏ずつ分け合いました。

	９時少し前に窯に着くと、もう先生と月見草とーさんが竈つくりに取りかかっていました。
	出来がった二連の竈です。
	この大釜二つを竈にセットします。その後火をつけてから大豆を入れるか入れてから火をつけるかで意見が分かれましたが、なんとなく同時並行的になりました。

大豆を煮始めたら、火の番はたき火が好きな男性陣に任せ（たき火が嫌いな人はそういないと思いますが、男性のほうがより好きな人が多いように感じます。先生はデッカイ穴窯を作ってしまったし、ごみ焼きを誰かがすると「わしの仕事じゃ！」と言うスタッフもいるし・・・）
中では豆をつぶす準備をします。器具や大豆と糀を混ぜる場所をよく消毒し、あとは煮え上がるのを待つだけです。

水が沸騰してくるとアクが出始めます。最初はひしゃくなどで掬って捨てますが、そのうち間に合わなくなって釜から吹きこぼれ、あわててホースで差し水をしたりします。アクと一緒にいくらか大豆もすててしまっていましたが、今年は誰かがザルで漉せばいいと言い出して、一粒も捨てることなくすみました。

アクがとれて煮始めから２時間すぎると、「豆は煮えたか？」「まだ煮えない！」と味見がはじまります。煮あがったばかりの大豆はとても美味しいので、つまみ食いがやめられない状態になります。
今回は煮汁の味見をする人もいたようです。
３時間煮て１２時に火を落とし１時間蒸らすあいだに昼食をとりました。

１３時から作業再開です。

釜からザルに大豆を移して湯を切り、作業台の上にあけて人肌にさまし糀を混ぜます。それを味噌すり機にどんどん入れて２㎏ずつ袋詰めにします。一度に全部できないのでひと釜ずつ２回に分けて作業します。

味噌すり機はモーター付きなのでつぶす作業はすぐに済みます。その間に手の空いた男性達が竈を解体し大釜も洗ってくれます。
つぶし作業が終わるとすぐに味噌すり機も分解して中をきれいにしますが、中に数百グラム味噌が残っています。構造は土練機と一緒ですから・・・土練機のなかには２㎏くらい粘土が残りますが・・・
先生の奥さんと私が味噌すり機の筒の中をきれいにするのが大変と言っていたら、ミックさんが外水道のところで斜めにして水を流せば簡単だと外に運び出し洗うことが出来ました。
すべての作業が１５時すぎにすみ、始めて参加した方に家での管理のしかたを経験者が教え、１５時半まえに散会しました。

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年中行事　味噌つくり (azzuro, 2010-2-8 10:53)
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- Re: 年中行事　味噌つくり (azzuro, 2010-2-10 7:42)

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